Domìni Veneti Torbae Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Für diesen Valpolicella Ripasso werden Trauben aus höheren Lagen aus dem Anbaubereich Torbe verwendet. Der Stil dieses Weines konzentriert sich auf das typische, traditionelle Profil des Valpolicella: gut verteiltes Strukturgewebe, ausgeglichenes Verhältnis und Verschmelzung der Aroma-, Geruchs-und Geschmackseindrücke zu einem schlichen, eleganten, Ganzen.
Rebsorten: Veronese 65%, Corvinone 15%, Rondinella 20%
Herkunft: Gelegen im Herzen der Zone des Valpolicella Classico auf den Hängen von Negrar im Ortsteil Torbe. Höhenlage zwischen 300 und 420 Meter über dem Meeresspiegel. Vorwiegend südöstliche Ausrichtung. Sehr unterschiedliche Bodenbeschaffenheit auf Mergel aus dem Eozän. Vollständiger Grasbewuchs des Weinbergs.
Herstellung: Gekeltert wird nach dem Abbeeren der Trauben. Gärtemperatur 25° bis 28°C. Mazeration über 12 Tage mit programmierten Pressungen, die dreimal pro Tag, jeweils 20 Minuten lang, durchgeführt werden. Lagerung in Stahltanks bis Februar. Anschließender Ansatz auf der Maische des Amarone über eine Dauer von 15 Tagen bei einer Temperatur von 15°C und täglichen Pressungen. Umfüllung in Fässer Ende Mai, wo der Wein 24 Monate verbleibt. Vollständige Apfel-Milchsäuregärung. 6 Monate Flaschenausbau.
Farbe: intensives Rubinrot mit violetten Nuances
Bukett: komplex roter Früchte und Beeren, weinig und würzig.
Geschmack: harmonisch, voll und samtig mit einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Tanninen und Säuregehalt.
Trinktemperatur: Bei einer Temperatur von 17° - 18°C servieren. Die Flasche mindestens 1 Stunde vorher entkorken.
Speiseempfehlung: Dieser Wein passt hervorrangend gut zu allen Fleischarten, sei es Grill- oder Schmorfleisch, und zu kräftigem Käse.